Steak richtig braten
Wissenswertes
Steaks richtig braten
Steaks, Medaillllons, Koteletts etc. werden in einer gut erhitzten
Pfanne (aus Edelstahl oder Gusseisen mit dickem Boden), deren
Boden mit wenig Fett bedeckt ist, rasch angebraten. Der optimale
Zeitpunkt zum Wenden ist dann gegeben, wenn an der Oberfläche
des Fleisches der Saft aus den Poren tritt und sich viele kleine
Ansammlungen von Flüssigkeit in den Unebenheiten der zerklüfteten
Fleischfläche bilden.
Wichtig: Fleisch nur einmal wenden und fertig braten, bis an der
angebratenen Oberfläche ebenfalls der Saft auszutreten beginnt.
Danach unbedingt 3-5 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das
gebratene Fleisch und ist im Kern leicht rosafarbig und wunderbar saftig
Gastro L.E Daniel Bäzol